Hjemmelavet Bolsjer
Her en grundopskrift på hjemmelavet bolsjer / bolcher - det er ganske nemt at lave sine egne bolsjer.Sværeste er at vurderer hvornår sukkermassen er for kold/varm i forhold til det man godt vil med den, men træning gør mester.I opskriften her laver vi 2 forskellige slags bolcher - den ene er Champagne Brus smag, med grøn farve. Den anden er Tutti Frutti med grøn/gul farve.Tutti Frutti versionen trækker jeg bolsjemassen som giver den den lysere farve, mens Champagne Brus har jeg ikke trukket i massen, hvilket gør den mere gennemsigtig og mørkere.
Servings: 600 gram
Cost: 10 kroner
Equipment
- Termometer
- Silikone måtte
- Plastik skrabere
- Gryde
- Glas til opbevaring
- Handsker - evt. de tykke rengøringshandsker
Ingredienser
- 1,5 dl Druesukker
- 1,5 dl Vand
- 5 dl Sukker
- 3 ml Aroma Fx. Champagne Brus aroma
- 2 ml Grøn farve
- 1 tsk Citronsyre
Sådan gør du
- Druesukker, sukker og vand hældes i en gryde og varmes op på høj varme.
- Sørg for at måle temperatur løbende. Sukkermassen skal op på præcis 162 grader. Ikke mere eller mindre.
- Når sukkeret har den rigtige temperatur, hældes massen ud på silikone måtten som vist på billedet.
- Farvestof tilsættes først og blandes ind i sukkermassen med plastik skraberen
- Tilsæt nu citronsyren og begynd at ælte bolsjemassen. Her er silikone måtten en kæmpe hjælp
- I takt med farve og citronsyren er æltet godt rundt, er temperaturen også faldet på bolsjemassen. Tryk et lille hul i midten af massen og hæld en smule aroma i og ælt massen igen. Gentag dette en 4-5 gange indtil du har brugt din aroma.
- Har du problemer med at være hurtig nok, vil din bolsjemasse blive for kold til at du rigtig kan arbejde med den, her kan du med fordel putte den ind i en ovn på 85-90 grader. Giv den 5-10 minutter i ovnen og den er igen god at arbejde med.
- Nu kan du begynde at trække bolshemassen ud og rulle til stænger
- Mens massen stadig er lidt blød kan du klippe de enkelte bolsjer ud
- Du kan også lade dine stænger køle helt, og senere hakke bolsjerne ud (er lidt nemmere metode i starten indtil du har helt styr på temperaturene og tiden det tager)
- Lad bolsjerne køle helt af og hæld herefter på glas eller i pose og nyd.
